В сегменте HoReCa к выбору яиц подходят особенно строго — здесь на кону репутация заведения и безопасность гостей. Рестораны и отели закупают только качественное сырье, четко следуя стандартам, требованиям СанПиН и технологическим картам.
В этой статье рассмотрим, как выбирать яйца по категориям и весу, маркировке, и соблюсти правила СанПиН.
Градация по категориям и весу
Яйца делятся на категории СВ, С0, С1, С2. Кухонные рецептуры обычно рассчитаны на средний калибр.
Сроки годности и маркировка свежести
Диетическое сырье маркируют буквой «Д». Продукт реализуют в течение 7 суток. После недели хранения маркировка меняется на столовую «С».
Столовый продукт хранится до 25 дней при обычной температуре и до 90 дней в refrigeration-зонах при температуре от -2 °C до 0 °C. На пищеблоках заведений запрещено использовать сырье с поврежденной скорлупой.
Организация хранения по СанПиН
Соблюдение товарного соседства предотвращает инфекции. По санитарным правилам продукт хранят в сухих прохладных помещениях:
-
Соблюдают температурный режим от 0 °C до +20 °C
-
Исключают хранение рядом с сильно пахнущими товарами
-
Используют отдельные промаркированные емкости
-
Проводят обязательную обработку в яйцемойках перед готовкой
Поставки для бизнеса
Надежный поставщик гарантирует наличие ветеринарных сопроводительных документов. Компания Гросс Фуд поставляет яйца оптом для заведений общепита, строго соблюдая условия транспортировки. У нас можно оформить регулярные оптовые поставки, чтобы оптимизировать закупки и гарантировать стабильное качество блюд.